Il settore lattiero-caseario rappresenta uno dei comparti più rilevanti dell’agroalimentare italiano e vede nel sistema cooperativo di Confcooperative Agricoltura e Pesca un attore centrale sia in termini quantitativi sia qualitativi. Le cooperative garantiscono una quota determinante della raccolta del latte nazionale e sono protagoniste nella produzione dei principali formaggi DOP, contribuendo alla valorizzazione delle eccellenze del Made in Italy sui mercati nazionali e internazionali.
Il modello cooperativo, forte di una lunga tradizione industriale e territoriale, assicura stabilità ai produttori, rafforza la capacità di aggregazione dell’offerta e consente di affrontare con maggiore solidità un contesto segnato da volatilità dei prezzi, pressione sui costi e crescente competizione globale. In questa funzione il sistema cooperativo non è solo presidio economico, ma anche leva di riequilibrio della filiera, capace di redistribuire valore e garantire continuità produttiva agli allevatori.
Le cooperative operano lungo tutta la filiera lattiero-casearia, dalla raccolta del latte alla trasformazione fino alla commercializzazione. Si tratta di strutture spesso storiche, fortemente radicate nei territori – in particolare nel Nord Italia – e caratterizzate da una tradizione cooperativa che si è ulteriormente consolidata attraverso processi di aggregazione, sviluppo di marchi e investimenti industriali.
Questo modello consente di garantire reddito agli allevatori, sostenere le economie locali e presidiare territori fragili, in particolare nelle aree montane e svantaggiate, dove la presenza della cooperazione assume anche un forte valore sociale, ambientale e di tenuta delle comunità rurali.